Anisakis

El anisakis es un parásito helminto de distribución mundial pertenecciente a la clase de los nematodos. Aunque está preparado para vivir unicamente en seres vivos marinos ha consegudo traspasar la frontera para para llegar a afectar al ser humano. Esto es posible porque a pesar de ser un parásito que se localiza en el aparato digestivo del pez, una vez que éste muere, es capaz de penetrar en la musculatura del mismo, que es lo que habitualmente se consume.
La distribución del anisakis es practicamete universal. En el área mediterráanea hay numerosas especies parasitadas como son la caballa, el jurel, la melva, el pez sable, la merluza, la bacaladilla, etc. La ingesta del parásito produce dolor abdominal que suele ser agudo e intenso, que puede aparecer a los pocos minutos o incluso varios dias después de haber consumido pescado crudo o poco cocinado.
Como normas generales para evitat la infectación por el anisakis, congelar al menos 48 horas el pescado destinado asu consumo no cocinado (boquerones en vinagre). Cocinar a más de 60 grados el pescado de mar.